主料：牛腱子肉25斤。
香料：河南新一代辣椒250-300克、四川大紅袍花100克。
八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。
調料：冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、郫縣豆瓣醬200克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克。
蔬菜料：香菜帶根250克、圓葱250克、胡蘿蔔250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、葱段150克、薑片100克。
具體制作方法步驟：
1、牛肉處理方法：
將牛腱子肉解凍後，切塊（每塊重量大約200克-250克），切好後放入清水反覆浸泡至沒有血水，撈出，瀝乾水分待用。
2、牛肉醃製方法：
牛肉醃製時可以用五香炒鹽也可以直接用生鹽醃製。
如果用五香炒鹽，每1000克精鹽，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾涼即可使用。
醃製方法：
將處理好的牛肉塊放入盆中，放入適量五香鹽或者精鹽，揉搓羅雲，然後加入黃酒或者料酒兩瓶，每個四五小時翻動一次，醃製至少12小時，最好醃製24小時。
3、焯水：
將醃製好的牛肉先用清水浸泡30分鐘，然後沖洗乾淨，放入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，小夥主10分鐘撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分，待用。
注：醃製和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以醃製好的牛肉要用清水浸泡，沖洗，將鹽分去除。
4、製作方法：
鍋中加入植物油500克，放入香菜帶根250克、圓葱250克、胡蘿蔔250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、葱段150克、薑片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克，炒出香味、炸至脱水後，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味後，加入清水，放入牛肉，在放入冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克，黃酒或者料酒500克，大火燒開後，改小火煨煮90分鐘後，大火收汁即可。
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