麻辣羊頭商用配方

麻辣羊頭的原料:白煮羊頭肉750克。葱白15克，醬油30克，芝麻5克，精鹽2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，幹辣椒粉5克。

麻辣羊頭的做法:

1)將芝麻炒熟，晾涼。

2)葱白洗淨，切成末。

3)幹辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。

4)花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

5)將羊頭上的雜毛去幹淨，洗淨，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊羶味。然後將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭裏的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與葱末，吃時拌勻即成。