海底椰如果放的時間過久，就不要飲用了，已經過了保質期，所以對身體健康不好，就不要吃了。已經變黃色可能是變質了，最好不要喝了，吃了對身體不利，椰子肉變黃了以後就已經不能吃了，這是因為椰子肉已經變質了。
椰子形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色中果皮為厚纖維層內層果皮呈角質。果內有一大貯存椰漿的空腔，成熟時，其內貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。
椰子果實越成熟，所含蛋白質和脂肪也越多，這是其他一般南方水果所不能比擬的。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可製作菜餚、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用椰子核可用來製成工藝品。
海底椰顏色變黃是可以吃的。
海底椰是一種夏季常見的湯料，有滋陰潤肺、除燥清熱、潤肺止咳等作用。海底椰並非生於海底，而是棕櫚科植物。現在市面上的都是泰國海底椰。僅產自泰國拉差汶裏府（Ratchaburi）的原始森林中，每年4~9月為產季，其中又以泰國拉差汶裏府的班卡（Ban kha）較為著名。
海底椰變黃了並不影響食用，因為海底椰中含有糖分，如果放置時間過長，會與氧氣發生反應而變黃。
如果海底椰的顏色特別白有可能是經過人工漂白的，海底椰就是生長在泰國自然的環境中，經過吸取天然氧分、陽光、雨水常年的生產才具備清熱潤肺的功效，如果用漂白劑只是為了延長保存時間，只會損壞了海底椰原有的有機物，這樣的海底椰不具備了清熱潤肺的功效。天然晾曬的黃色海底椰，才是真正具有清熱潤肺的海底椰。
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