葡萄魚怎麼改刀

第一步：選魚，儘量選擇野生青魚或水庫放養青魚，這樣的青魚魚身修長，肉質較厚，製作出的葡萄串顆粒大且長，並且沒有養殖魚的土腥味，是製作葡萄魚的最佳食材。

第二步：改刀，將青魚洗淨，去頭去尾另做他用，只選用魚身部分，沿着大骨將魚頭片下，再斜刀將魚腹上魚刺修整掉，將魚肉魚皮朝下放在案板上，按50度角1.5-2釐米左右寬度交叉改刀至魚皮，不能切斷魚皮，這樣魚肉就一塊一塊的呈現出葡萄肉了。

第三步：醃製，將改好到的魚肉放入大碗中，加入適量葱薑絲，適量料酒，適量食用鹽，料酒根據魚肉多少可以適量多放一些，用手抓勻醃製20分鐘。

第四步：裹粉，將2個雞蛋打成蛋液，細麪包糠放在深盤中備用，將醃製好的魚肉抖去醃料，放在蛋液中浸潤，裹上蛋液後再在深盤中均勻的裹上面包糠。

第五步：炸制，鍋中燒油，以能沒過魚肉為佳，油温七成熱時，將裹上面包糠的魚放入油鍋中炸制，這道菜要過兩遍油，第一遍炸至定型即可，撈出稍微冷卻一些後再入鍋復炸，炸至表面金黃酥脆即可撈出放在盤中。

第六步：調味，鍋中留底油，加入50克番茄醬，50克白砂糖，50克紅葡萄酒，2湯匙白醋，適量食用鹽和雞精，攪拌均勻後加入適量水澱粉勾芡，熬至醬汁濃稠時即可。

第七步：裝盤，將熬好的醬汁均勻的澆在葡萄魚上，再取幾片青色的蔬菜葉擺放在魚肉稍寬一些的那邊，擺成葡萄葉形狀，葡萄魚身上也可以再撒幾粒葡萄乾或去皮葡萄肉作為點綴。

葡萄魚怎麼改刀

蘭草花刀。

在一些魚的改刀中經常用這種方法，它的刀距很近，就像生活中那些蘭草葉子一樣的細。這樣改刀可以使香料的味道進去魚肉裏面，變得更加美味。當然還有其他的改刀方法，例如一指花刀，半指花刀，正一字花刀。改刀就是為了使魚的外觀形象變得更好，魚更加入味。