用玉米澱粉最好
炒肉上漿其主要用途就是上漿,比如炒肉絲、肉片或肉丁之前用它醃製,以便口感滑嫩、彈牙。如果加錯了澱粉,不但不能起到滑嫩作用,還容易炒糊。
土豆澱粉
勾芡、擀麪時當薄面這就是我們常説的生粉,主要用於勾芡。這是因為土豆澱粉的黏度比較低。如果勾芡時用了其他澱粉,晶瑩剔透的效果就會差些,甚至會粘連到一起。另外,土豆澱粉還可以在擀麪時用作薄面,它的質感比較滑,做手擀麪時撒點生粉可以防止麪條粘連。
榨裏脊肉可以用兩種粉混合。
1醃肉:放入鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生抽抓勻加入土豆澱粉和玉米澱粉適量食品油抓勻靜置10分鐘(漿不能太稀或太乾)
2小葱切葱肚,姜蒜切末備用準備調料
3鍋中坐油六成熱下入肉條炸制,第一遍定形撈出瀝油待油温再次升熱
4油温升至七成熱下入肉條,均勻上色
5鍋中留底油下入姜蒜末煸炒香
6加入白糖炒變色下入炸好的肉條
7加入香醋、醬油、胡椒粉、雞粉攪拌至肉條均勻上色
8開大火使裏脊均勻裹汁加入葱肚
9關火盛入盤中(我為了保温用錫紙裝的肉條)