製作方法
1、將麪粉倒入盆內,加酵面和勻,用淨濕布蓋好靜餳。餳好後,加食鹼水、白糖揉勻揉透。
2、糯米洗淨浸泡,入籠蒸熟,晾涼入盆,加醬油、味精、胡椒粉、豬肉茸、葱白、薑末、精鹽一起拌勻成餡料。
3、手掌和案板仁抹一層油,取一塊麪放在案板上,搓成長條,摘成每個80克的面劑,逐個按成圓形皮子,包入15克餡料,對摺麪皮捏攏,略拉長一點做成雞冠形的餃子50個。
4、鍋置中火上,加芝麻油燒至七成熱時,逐個放入餃子,反覆翻動,炸至呈金黃色時,撈出瀝油即成。