豬筒骨煮熟變白怎麼回事

白色物質是脂肪和蛋白質的混合物。

骨頭湯裏面的白色物質是因為脂肪在高温燉煮的過程中被分解為小顆粒，然後湯中所含的蛋白質將脂肪微粒包裹起來形成的白色懸浮液，所以既有脂肪也有蛋白質，此外還可能會少量的氨基酸、維生素和礦物質。

因為骨頭湯裏含有一定的脂肪，所以對於一些正在減肥的人羣來説，是需要儘量少喝骨頭湯的，以免脂肪攝入過量而影響到減肥的效果。