青辣椒幹怎麼曬才好吃

首先選擇新鮮的辣椒，以嫩一些的為好，色澤比較漂亮。辣椒去除辣椒蒂，選擇健壯均勻，無蟲斑的辣椒作為辣椒乾的原料

燒一鍋開水，把辣椒焯1分鐘，這樣做的目的是使青辣椒能夠固色，這樣曬乾了以後也能保持碧綠的顏色，也叫殺青。

焯水1分鐘就可以了，撈上來的辣椒用冷水過涼，迅速降温，保持碧綠的顏色

然後把辣椒平攤在萹子裏面，放在陽光下暴曬，在曬的過程中，不時翻動使辣椒能夠均勻的受到陽光照射，快速脱幹水分，大約三天左右就可以把青辣椒曬成辣椒幹，曬好後辣椒幹仍然保持着綠色。讓後放罈子裏密封保存，以後炒菜吃。

青椒一般曬成白辣椒，洗乾淨，辣椒柄要剪，不要摘，以免扯破辣椒，在開水鍋裏燙幾分鐘，變色後撈起，可能是為了破壞青顏色，再放到大太陽下曬一天就白了，炒肉很好吃的。

再曬乾一點可以剪開一點或切碎，放點鹽，放進罈子裏保存。整個的保存可以煎着吃。切碎的可以炒菜。

曬紅辣椒就是洗乾淨直接曬乾，曬到半乾時切碎再曬，完全乾了就不好切了，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。戴手套，很辣的。

我們老家用青椒曬成的白辣椒炒肉特別好吃，摘下來的青椒洗乾淨後放在熱水中燙一下撈出，等涼後戴上手套避免辣手用刀切兩半，放在太陽底下暴曬，等曬乾後密封保存，用來炒菜吃。