澱粉和纖維素都是多糖,屬於天然高分子化合物。分子裏面都沒有醛基。多糖水解可得到單糖。澱粉和纖維素的化學式相同(C6H10O5)n(注意,二者n不同,不是同分異構體。),都可以認為由葡萄糖縮聚而成,在縮聚過程中醛基被破壞了。
二者水解可得到葡萄糖,葡萄糖有醛基。