冬天想要讓面快速發酵，可以先用35℃～45℃的温水沖泡酵母，再用混合的溶液搓揉麪團。還可以把麪糰放入器皿中再覆蓋一層保鮮膜，密封后會加快發酵速度。將麪糰搓揉好之後放入烤箱內加熱，加熱30～50分鐘就可以發酵成功了。
第一步：取一個杯子，杯子裏倒入300毫升，35度左右的温水，加入5克酵母粉，用筷子攪勻。記住，水温不能超過40度，不然酵母就會被燙死。如果水温低於30度的話，就會延長髮酵時間。接着加入1個雞蛋清，繼續攪勻。為什麼要加雞蛋清呢加雞蛋清可以使麪食吃起來更暄軟更有嚼勁，這個你不知道吧現在記住了，下次可以試試。
第二步：盆裏倒入500克麪粉，加入1勺白糖攪勻，加白糖可以促進發酵，用攪好的酵母水和麪，邊倒邊用筷子攪勻，先攪成棉絮狀，再用手揉成麪糰。
第三步：把麪糰用一個大碗蓋住，醒上5分鐘，再揉一下，這樣就更容易把麪糰揉光滑。然後把揉光滑的麪糰放進一個鋼盆裏，因為鋼盆的導熱速度比較快一些。
第四步：鍋裏倒水，蓋上蓋子，燒水1分鐘，然後關火，用手摸一下，水微熱大約30度就可以了。然後把小鋼盆放在温水裏，蓋上蓋子發至兩倍大。這裏要注意一下水温不能超過30度，如果太熱的話會把面燙死。發麪15分鐘後，揭開蓋子，面已經發得非常好，看滿滿的一大盆。
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