胡氏大盤雞做法

主料

土雞一隻，土豆400克，洋葱半個，青椒5個

輔料

幹辣椒適量

配料

花椒適量，單晶冰糖6顆，啤酒適量，老抽1大勺，豆瓣醬1大勺，鹽適量，雞精適量

1、 雞治淨，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。

2、 將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。

3、 土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。

4、 青椒和洋葱切塊備用。

5、 熬糖色

6、 將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

7、 至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

8、 倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒後，加適量清水，沒過雞塊，燒開後加土豆，轉小火燜，燜的時間相同。

9、 燜了20分鐘後，倒入青椒和洋葱，炒勻。

10、 再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太乾。

胡氏大盤雞做法

1、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋葱切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

2、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

4、在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

5、將青椒、紅椒、洋葱放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

6、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。