用料：紅子雞半隻，醬油適量，紅糖、料酒適量，乾紅辣椒一小個，鹽、味精、鎮江香醋適量，青椒一個，姜、蒜適量
做法：1.準備食材：紅子雞半隻洗淨備用生薑去皮切絲備好大蒜頭兩瓣刀面用力壓一下剝好備用乾紅辣椒切好備用青椒切好，若不會吃辣，先燒開水再鍋裏煮一會去除辣味備用。
2、在洗淨的紅子雞肉中加入準備的一半的姜和蒜，加一小勺鹽，加料酒，攪拌好，放10分鐘左右讓雞入味及去除腥味。
3、開火加橄欖油，待油熱以後加入剛剛醃好的雞肉翻炒，加紅燒醬油，加兩勺紅糖，再加少許料酒以及剩下的姜蒜，繼續翻炒。
4、在翻炒好的紅毛雞里加水，一定要將雞肉全部浸在水中，蓋鍋蓋大火煮開後換小火繼續煮一個小時。
5、一個小時後加入青椒繼續大火收湯，期間嘗味道，可以繼續加鹽或者紅糖，味精調味，湯汁收的超不多了即可出鍋。
紅子雞的做法：
1、 光嫩雞去腳，抹乾水分
2、 另將八角、甘草、姜葱、鹽、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內拌和
3、 拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩餘的物塞進雞腹內，盛在盆裏
4、 將雞上籠蒸30 分鐘取出，原湯濾淨待用
5、 將酒釀抹在雞身上
6、 白糖、米飯25克、紅茶加入少許水拌勻，分成兩份
7、 燒熱鍋，取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內，放上鐵架，雞放在架上，加蓋密封，煙燻約10分鐘
8、 再揭開蓋將雞翻身，將另一部分糖、茶葉、飯撒入，蓋好再煙燻5 分鐘
9、 視雞呈紅色時取出，斬成件扣在碗內
10、 將原雞湯放入鍋內，加入二湯、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉調勻，投入扣碗內，將雞浸泡10 分鐘，潷出湯盛好
11、雞覆在菜盆內，再將原湯淋在雞上即成。
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