答蒸饅頭和水的比例正常情況下,麪粉和水的比例是:2:1(用老面做酵母發麪)若用酵母粉發麪則水要略多點。以達到揉製出的麪糰柔軟為宜。
二比一
蒸饅頭面粉與水的比例一般是二比一。 
蒸饅頭的方法步驟: 
1、將酵母和白糖放入麪粉中 
2、用筷子攪拌均勻 
3、一點一點加入清水 
4、攪成大的棉絮狀,直到沒有乾粉
6、麪糰發至兩倍大,用手按壓無回縮
7、麪糰撕開有大的蜂窩狀即發好,備用 
8、面案上、面案上撒乾粉,將麪糰揉至光滑
9、用擀麪杖擀開,給麪糰排氣
10、將兩邊折回來
11、再將上下折起,再次擀開,重複這個步驟三次
12、將麪糰分成均勻的小劑子
13、取一個劑子,用右手手掌揉,左手手指配合往裏整面
14、收口朝下
15、兩手一前一後搓,將面劑子搓成橢圓形
16、依次做好,放蒸籠裏,每個饅頭之間空開距離,進行二次發酵
17、二十分鐘後,饅頭劑子明顯變大時上鍋蒸
18、大火蒸二十分鐘,關火,再虛蒸三分鐘即可。
饅頭和水按1:2的比例,用温開水發麪,發好的面上鹼或小蘇打中和,就可以蒸花捲,糖的,一般的饅頭,饅頭白生生的,可好吃了,烤成饅片也是酥酥的。