第一步：準備食材：活蝦一斤、紅椒、葱、生薑、蒜、幹辣椒、土豆配料：生抽、油鹽、料酒、香油等等在買蝦時候要注意看一下是不是活的，在買的時候可以先試探一下，越有活力的蝦越好，將蝦帶回家放進水裏，用水反覆沖洗幾遍，將蝦線清理幹，再把蝦鬚剪掉，大部分人怕剪開蝦背蝦肉容易變老，其實為了吃的時候更加方便，炒的時候更加入味，個人建議還是要把蝦背剪開，可以兩者試着做一下，或者剪一半留一半。
第二步：將蝦放進盆裏，加入適量的料酒，在加兩片生薑，用手把它們抓勻靜置五分鐘，是一到在把用來醃製的水倒掉，把生薑片取出，洗鍋燒油，加入適量的油，等油燒開，再把醃製過的蝦放進鍋裏翻炒，經常翻動鍋內的蝦，等到蝦變成紅色就可以先撈出備用。將葱清洗乾淨，切成葱段即可，把大蒜清洗乾淨，隨便掰兩片蒜下來備用，這裏不需要切碎，再把紅辣椒清洗乾淨，根蒂除去用刀切成塊，幹辣椒浸泡在水裏，用手壓兩下在撈出，把手瀝乾。
第三步：鍋中油燒開，先把幹辣椒全部放進去，等鍋中的油變色，這時就可以把生薑片、蒜、葱段放進鍋裏翻炒，還要把切好的紅辣椒一併放進鍋裏一起翻炒，等到鍋中配料炒出香味，在加入切好的土豆進去翻炒，不需要等土豆片熟，在裏面翻動兩下，直接把炒過的蝦放進鍋裏一起翻炒，翻炒幾遍之後加入適量的生抽、香油進去翻炒，最後加入適量的水煮，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，然後把鍋蓋拿開，加入適量的鹽，用鏟勺翻動入味。
食材：芹菜、洋葱、紅椒、豬肉、蝦、花椰菜、鹽、幹辣椒、姜、蒜、葱、糖、料酒、雞精、香菜、食用油、幹鍋醬。
1、準備好食材，洗淨。
2、處理食材，將洋葱切絲，芹菜切段，薑切片，葱切片，紅菜椒切段，蒜瓣備用，幹辣椒切段，香菜切末，花椰菜切塊，豬肉切片，放在盤中備用。
3、蝦開背，依次加入料酒，食鹽，花椒，薑片，葱片和洋葱攪拌。醃製一段時間後，開火燒油，把蝦放入鍋中炸熟。
4、開火，油下鍋預熱，加入豬肉翻炒，依次薑片，蒜瓣，洋葱，芹菜段，葱片，幹辣椒翻炒出香味，再加入紅椒，花椰菜，花椒，料酒和郫縣豆瓣醬翻炒，最後加入白糖，雞精，香菜翻炒。
5、最後加入蝦翻炒均勻，關火，倒入幹鍋，一道美味的幹鍋蝦就完成了
用料:梭子蟹2只，蝦500克，土豆一個，胡蘿蔔半根，高山菜一根
香料:生薑2至3片，大蒜4至5瓣，香葉2至3片，花椒一小把，辣椒一把，白芷一片，香砂仁一個人m，火鍋底料1/4塊。
做法
1、準備好所有食材，蟹去腮，切小塊蝦去蝦線，開背蔬菜全部切小塊。
2、蟹沾上澱粉，放油鍋炸。
3、蝦一次性全部放進去炸，撈出來控油。
4、蔬菜全部放進去炸熟。
5、油熱之後放大蒜、生薑，再一次性把剩下的香料全部丟進去。
6、爆出香味加入火鍋底料。
7、底料炒香之後加入剛剛炸好的蝦蟹。
8、加入炸熟的蔬菜，再進行調味，加一勺鹽，一點點白糖，生抽，蠔油，料酒翻炒均勻出鍋。
9、撒上熟白芝麻。
10、再來點香萊。
品位站
