材料
鮮蝦，幹辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，糖，玫瑰露酒
做法
1、幹辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2、姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎
3、葱葉和香菜葉切大段
4、鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘
5、買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
6、鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽
7、蝦身變紅盛出，鍋洗淨
8、重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油
9、另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒
10、油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11、放葱白、香菜梗碎和幹辣椒
12、再次爆出香味後倒入煎好的蝦
13、加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻
14、沿煲邊烹入少許玫瑰露酒
15.最後灑入葱葉和香味段，翻炒至葱葉變軟即可
品位站
