為什麼啤酒有蜂蜜的味道

蜂蜜會有股啤酒味是和蜂蜜中的有機酸有關係，蜂蜜是一種粘稠狀透明或半透明液體。蜂蜜的組成成分是：水分約18％，葡萄糖和果糖約65％～70％，此外還有少量蔗糖、糊精、礦物質、有機酸、酶、芳香物質和維生素等。蜂蜜比重為1.40～1.45(20℃)，含水量增高則密度降低，容易發酵變酸。只有有機酸發酵才發出酒的味道，就類似蘋果放時間長了也有酒的味道一樣。這和釀酒的原理有些相似。