東鄉手抓肉做法大全

主料：羊排1000克，洋葱50克

輔料：香菜適量，姜適量 ，食鹽適量  

做法步驟 ：

1、 將羊肉連骨剁成5-7釐米的大塊，洗淨，洋葱去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末。放入涼水鍋中，加姜。大火煮開後撇去浮沫，一定要及時撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會更鮮美。燉的過程水會慢慢減少，所以水量要足夠，小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要燉兩小時左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶着脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悦耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裏像爛棉花套子，口感和味道都很差。

2、 將燉好的羊肉裝入盤裏，將切成絲的洋葱澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤裏，頓時，肉的香味和洋葱的香味四處盪漾。吃時喝點羊肉湯。上桌時，鹽倒入小碟裏一定要和羊肉盤一起上桌。羊肉湯盛入碗裏，加香菜末，我沒加洋葱末，喜歡的可以加些。

東鄉手抓肉做法大全

1

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將鮮羊肉用刀改成大件，用温水沖洗乾淨後，加入清水25幹克、鹽250克、白醋浸泡2.5個小時後，再改用清水浸泡1.5個小時後撈出。

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2

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將香料包入清水鍋內汆水兩次（每次要煮5分鐘且打盡浮沫）後，放入流動水中衝20分鐘。

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3

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浸泡好的羊肉入涼水鍋內，用大火燒開後分兩次打盡浮沫，改用小火放入香料包、鮮姜250克、打盡浮沫，加蓋留一透氣小縫（以供排異味）煮50分鐘至八成熟再加鹽750克、薑汁米酒、雞汁小火燜20鍾，再關火燜30分鐘即可。

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4

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撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5釐米的條，整齊的排放在墊有生菜的盤中，撒葱絲、乾紅椒絲、香菜段即可食用。