一、燒烤醬蘸料
豆粉(黃豆炒香碾碎)5克,花生粉(花生幹炒壓粉)3克,鮮辣粉3克,瓜子粉2克,芝麻仁2克,椒鹽1克,孜然粉1克,蘇子粉1克,香菜粉1克,味精1克,雞粉1克,按以上比例配成蘸料,適用於各種燒烤蘸料。
二、海鮮醬油蘸料
海鮮醬100克,柱候醬4克,沙茶醬9克,海鮮醬油11克、味極鮮醬油6克,加入清湯120克,放火上煮沸,晾涼即可
三、麻醬蘸料
麻醬汁600克(先用高湯汁花開攪成麻醬汁),豆腐乳汁90克,花生醬60克,雞粉40克,花椒油12克,辣椒油60克,滷蝦油80克,味精24克,雞汁24克,精鹽18克,上述原料混合攪拌均勻即可。
四、麻醬腐乳蘸料
花椒6克,八角9克,加水220克燒開,晾涼後取水16克加芝麻醬16克調勻,依次加入韭菜花4克,腐乳3克,耗油2克,攪拌均勻後加入色拉油6克攪勻,撒上葱末、香菜末、熟芝麻各3克,再淋上辣椒油6克即可