梘水和臭粉區別

臭粉跟梘水的作用不一樣，臭粉是碳酸氫銨屬於膨化劑，月餅皮里加臭粉作用是蓬鬆開裂。梘水又稱鹼水，因為月餅用的是轉化糖漿，它與梘水會產生微弱的酸鹼中和反應，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形，所以梘水和臭粉不同的。