木薯粉和玉米粉吸水區別

1、顏色不同：

木薯澱粉呈白色玉米澱粉顏色暗一些。

2、口感不同：

木薯澱粉口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道，有薯香玉米澱粉口感比較輕薄。

3、使用方法不同：

木薯粉的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料，比較常見的用法就是調配菜餚，使湯汁變得濃稠，另外，木薯粉還可以用來製作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、蝦片、餅乾、粉絲、醬料等，通常會與其他食材一起混合使用，遇水之後會呈透明狀，無色無味，口感Q彈玉米澱粉適合做菜勾芡，作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面，並且因為它比較輕薄，因此適合用來給肉掛上一層漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會很嫩滑，除此外，玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有什麼變化，因此在做烘焙時，會加入一些玉米澱粉作為稠化劑來增加食材的粘性，用來幫助食材質地軟滑。