東北大醬和味增哪個好

用法不同：

東北大醬一般是用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大葱也是每餐必備而和味增主要是以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時也會加入味噌。

東北大醬用的醬塊子是在比較濕度高的環境發酵，黴菌長得多。發酵液較稀大醬也是稀態。

韓國 大醬有兩種。傳統大醬用醬塊子。醬塊子發酵環境乾燥，黴菌生長少。大醬發酵醬塊子整塊用鹽水浸泡，分出醬油後大醬比較幹一些。還有釀造大醬，系用黃麴黴制曲發酵的。也是比較幹一些的。

日本味增是黃麴黴制曲做的釀造大醬，用的原材料是黃豆和大米 各半。有赤味增和白味增。比中國和韓國的釀造大醬味道甜。