材料：豬蹄800克，梅菜80克
調料：八角3克，幹辣椒30克，蒜片50克，薑片30克，料酒60克，紅燒醬油5克，生抽15克，鹽5克，雞精5克，紅曲米12克，沙姜12克，甘草12克，白蔻12克，香葉3片，青紅杭椒圈各5克，豬油 25克
製作方法：
1）首先將豬手放入清水中，加葱姜，白酒適量，文火煮制一會，隨後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨雜質，瀝乾表面的水分。
2）鍋中倒入半鍋油，油温五成熱，放入豬手炸製表皮金黃，需要特別注意油的噴濺，建議蓋上蓋子，炸制聲音逐漸變小即為好。
3）豬腳取出，砍成塊，備用。
4）將上述中的祕製調料按照比例加在一起攪拌均勻，靜置融合發酵半小時，讓醬汁之間先相互融合，產生複合香味。
5）取一口砂鍋，倒入祕製調味汁，擺上豬腳，注入清水漫過豬腳，文火煮沸後，轉小火煨制半小時。
6）將梅菜放入清水中，浸泡至透，撈出擠幹水分。鍋中倒入豬油，三成油温，小火煸炒直至幹香。接着倒入豬腳中，繼續煨制五分鐘，最後撒上青紅椒圈，煮一兩分鐘即可。
1、可以與豬蹄搭配的食物有很多，如花生、玉米、黃豆、杏仁、薏米等等。
2、豬蹄本身的營養足夠豐富了，無論搭配什麼都會有很多好處，想要達到不同的目的，那麼搭配的食材也就有所不同了。
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