熱油用小火還是大火

大火

大火，油温儘快達到所需要的温度，炒菜時可以把食材之中的水氣去除，湯汁沸騰以後才能催生出裏面的浮沫和雜質，從而起到淨化的效果。特別是青菜或者豆芽等，都應該用大火煸炒。小火通常都是作為入味的用途，特別是質地很厚實的食物，生炒通常是中火或者小火。

小火。

熱油是指燒熱的油，一般燒到將筷子放下去可以起小泡就算是熱油了，也可以燒到冒煙。油加熱後温度是很高的，一般都有120-240℃，一定要注意安全，以免被燙傷。

一般油潑面、調料等都可以用到熱油，把熱油淋到裝有葱花、香菜等的碗裏，可以聽到嗞啦嗞啦的聲音。

鍋裏面的油很燙了，應該開中小火比較合適，這樣牽出來的東西會熟，如果開大火，裏面種的東西就不容易熟，外面焦了，裏面還是生的，所以説油是很燙的火藥，開中小火，這樣才比較合適，家庭主婦都應該知道這些常理，火開的太旺，不好，油煙太大。希望可以幫助到你。