1、食材：辣椒麪250克、油適量、芝麻適量、鹽適量、香味適量、花椒適量、八角適量、大葱適量、香菜適量。
2、辣椒麪倒入碗中，加入白芝麻、鹽適量，拌勻備用。
3、鍋中加油，油5分熱時，加入香葉、花椒、大葱、八角、香菜，然後慢煎。
4、聞到香味，配料煎至枯黃時，撈出配料。
5、將熱油倒水辣椒麪中，快速拌勻。
6、香辣好吃的辣椒油就製作成了。
第一步、準備食材：菜籽油3斤， 姜100g， 洋葱100g， 小葱(大葱）100g， 核桃殼30g
炒至過搗碎的辣椒麪，二荊條 1/3，子彈頭1/3.朝天椒1/3.各50g
選擇辣椒是直接關係紅油的顏色是否紅亮
選擇辣椒是一定要觀察辣椒的表皮比較紅亮的，這樣做出來的油辣椒才夠紅亮.
2、香辛料八角9g， 桂皮4g（拍破）， 香葉8g， 茴香9g ，香果3g（拍破）， 草果6g(拍破）， 丁香3g， 山柰6g ，所有香辛料在菜市場都可以購買得到香辛料使用前用温水浸泡半小時瀝乾水分待用
第二步、如果沒有克度稱的在菜市場購買辣椒時叫老闆給按克稱好！回家就直接可以製作了
1、 將辣椒剪成10mm的小節，祛除辣椒蒂
2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一層油膜即可，用炒勺不停的翻炒，當炒到辣椒有一定的焦脆度時關火，自然冷卻，冷卻後的辣椒搗碎3-5mm待用，(炒制辣椒時不要炒糊了注意火候）
第三步、紅油加工過程
1、將菜籽油倒入大一點的鍋內，同時下入生薑片、大葱，大火加熱當顏色泛黃時下入備好的洋葱，繼續加熱。
2、當洋葱逐漸變得焦糊時下核桃殼，繼續加熱
3、當鍋中姜變焦乾，洋葱變焦黑，油開始冒比較大的煙時將油中所有東西撈出
4、油繼續加熱，加熱到320度，注意油温觀察油的稀釋度，當油變得非常稀時，如同水狀，油冒比較大的白色煙霧時，證明油温剛好合適，關火
5、油自然冷卻到200度時，沒有温度計如何測試油温，用一片香葉放入油中，香葉在油中有炸響且不糊證明油温剛好，下入其他香辛料，注意不要一次性下入，分批下入因為香辛料有水分，下入過多冒油燙傷人，如果一次下入過多出現冒油的情況，準備一把漏勺打起部分香料等不冒油時在放入，香辛料熬製20分鐘將香料味的香味完全炸出來為止，如果炸香料時油温下降得比較快，可以適當開一點小火
6、炸完香辛料後油温基本上在180度，待油温170時下芝麻，用芝麻則一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有間斷的響聲時，再加入適量的芝麻，證明油温剛好，做好的炒辣椒麪用不鏽鋼容器裝好加熱適量白酒，將辣椒拌均，先用少量油將辣椒麪打濕，在慢慢加入剩餘的油，靜置24小時後即可使用
材料
幹辣椒、芝麻、花生米、花椒粒、麻椒粒、白胡椒、葱、姜、蒜、鹽、蠔油、生抽、白糖
做法
鍋內倒油放入花生米，小火將花生米炸香，炸好的花生米撈出控油待涼後搗碎待用取一個大碗，將幹辣椒和芝麻混在一起，並加入一湯勺鹽，將剛才炸花生米的油燒至微微冒煙，澆入裝幹辣椒的大碗裏，用勺子攪拌均勻，這樣可使幹辣椒受熱均勻取乾淨無油的鍋，放入花椒粒，麻椒粒和白胡椒，小火炒香，炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾涼後搗碎待用葱薑蒜切末，鍋內倒油燒熱，倒入葱薑蒜末，小火炒香，倒入調製好的調味汁（蠔油，生抽，白糖=2:2:1)，小火熬香將花生碎，三椒末和葱薑蒜調味汁放入裝辣椒油的大碗中，用勺子攪拌均勻用乾淨無水能密封的罐子裝好，放冰箱冷藏。
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