洋葱掉色怎麼處理

洋葱掉色屬於正常現象，顏色很深的洋葱裏含有豐富的花青素，一剝引起細胞破裂，導致紫色汁液外流，可放心食用。

因為成熟的洋葱細胞有大液泡，液泡裏面有大量紫色色素，所以，剝洋葱時部分細胞破裂，大液泡也破裂，裏面的色素流出，洋葱就褪色了，而手上也被色素染成紫色。