醃製入味後需熟粉上漿做法準備一塊新鮮的豬肉，用清水加一點麪粉揉搓抓勻幾分鐘，然後浸泡十分鐘左右，撈出豬肉沖洗乾淨控水備用，把豬肉切成片或者是條，大葱剝皮洗乾淨切細絲，生薑去皮洗乾淨切細絲，把它們放在碗裏，打入幾個蛋清，滴入幾滴食用油。
撒入適量的花椒粉、白酒、食鹽、生抽，全部攪拌均勻，放在一旁醃製20分鐘左右，這樣可以方便豬肉入味。
另外準備乾淨的大碗，倒入幾個雞蛋打勻成細膩的雞蛋液，然後倒入適量的麪粉和熟粉，比例按照一比一就可以了，攪成濃稠適度的麪糊。
豬肉醃好以後，扔掉裏面的葱絲和薑絲，把豬肉倒入麪糊中攪拌均勻，保證每塊豬肉被面糊包裹。
鍋內倒入多一點的食用油燒熱，換成中小火，依次放入裹有面糊的豬肉，慢炸，直到變成金黃色，就可以撈出控油裝盤食用了
不用熟粉上漿
主料：前腿肉1000g
配料：雞蛋3個、紅薯澱粉適量
調料：鹽、花椒粉、雞粉、料酒、食用油
製作方法：
①前腿肉清洗乾淨，然後改刀切成均勻的條狀，然後擠乾肉條中多餘水分備用。
②肉瀝乾水分後裝入碗中，然後加入少許的鹽、花椒粉、雞粉、少量料酒、清水（約150g），然後反覆攪拌，使肉條完全吸收清水、調料完全攪拌均勻，然後加入三個雞蛋，加入適量的澱粉， 然後再次攪拌均勻，攪拌至肉的表面起黏性，澱粉完全包裹住肉條 ，然後再加入少許的食用油攪拌均勻，然後放一旁醃製20分鐘，備用。
③鍋中加入食用油，油温升至六成熱然後火力轉為小火，然後把肉條均勻加入到鍋中，加入後先不要去攪動肉條，肉條定型後再用勺子慢慢翻動讓其受熱均勻，然後把火力轉為中火，保持中火大約炸40秒，然後立即撈出，然後再把油温升至七成熱，然後再把肉條放入鍋中高温炸約10秒，然後立即撈出控油。
④酥肉控幹多餘的油分後裝盤，製作完成，最後可以在酥肉的表面撒上點椒鹽或辣椒粉豐富口味。
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