牛肉面裏是放白芷。燉肉時加上白芷,可以很好的去除肉中的腥味,還可以增加香味,效果非常好,雖然白芷自身帶有微微的苦味,不過和肉一起燉之後,卻有一種很濃的香味,挺特別的。
山奈主要是用於為滷製皮脂的食材増香。牛肉一般不帶皮,所以用白芷。