1、注意鹽的濃度
鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克竹筍加100克鹽。
2、選用純精鹽
不要用加碘、加鐵、加強化劑的鹽，更不要用大粒鹽。因醃製時間長，各種添加營養素的鹽可能發生化學反應，產生有害物質，影響健康。大粒鹽因品質不純，含雜質太多，有時也會出現副作用。
3、掌握好温度
家庭醃竹筍以15～20攝氏度為宜。温度太高，醃得快，但竹筍易腐爛温度太低，醃得慢，竹筍不入味。一般來説，家庭醃竹筍最好放在室內陰涼的地方，不要讓太陽光直射，以防受熱腐爛。
4、醃製的竹筍不要過度成熟
醃製的竹筍以70%～80%成熟度為佳，過度成熟的竹筍在醃製過程中易腐爛，產生毒素。醃製竹筍最好選用新鮮的。竹筍的質地應脆嫩，購買後應儘早醃製。
第一.醃製春筍，很多人將春筍焯水之後，就只放食鹽進行醃製，這樣的話就只能是起到短期保存的作用，如果説要拿出來直接食用，是沒有任何味道的。真正的醃製春筍，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者説泡椒，這就是所謂的“三放”。加高度白酒不僅能夠延長春筍的保存時間，而且還能增加春筍的鮮味和香味加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除春筍的澀味，辣椒有去除春筍澀味的功效加入花椒粒同樣是增加春筍的香味。
第二：兩不沾
所謂的兩不沾，就是一不能沾生水二不能沾油。因為在做醃春筍的過程中，如果沾了生水和油脂，春筍就會變質變壞。所以，我們只能是把生水事先燒開後放涼再加入春筍中，另外要將盛裝春筍的器具清洗乾淨，不能沾油，包括焯水的鍋也不能沾油。
要想新鮮竹筍醃製的脆而不酸，按照以下步驟去做就可以了：
1、準備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩端，食用，鹽和白開水都要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼往後，用清水洗淨，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開往後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出往後瀝乾水分備用。
3、把準備好的生薑洗淨往後，切成薑絲，大蒜去皮往後，用刀把它拍散，在與薑絲一起放入的潔淨的容器中，隨後把焯好往後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要徹底沒過裏面的竹筍片，究竟放入準備好的食用鹽，再用潔淨的筷子調勻。把醃春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在單調陰涼的當地，醃製三天到五天，裏面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
這樣做出來的春筍脆而不酸，口感更佳！
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