洋葱的葉鞘比較的特殊,呈鱗片狀,而且比較厚實,密集地分佈在短縮莖的周圍時,就形成了鱗莖,就是剝開一層又一層的葱頭,它的葉子和小葱的葉子都是差不多的,綠色圓筒形中空葉子,有一股特殊的葱香味。
不過葉子表面上有一層比較厚的蠟質,所以吃起來不如葱那樣鮮嫩。