第一種調料就是草果，草果的香味非常的濃郁，主要的作用就是用來提升食物的香氣，在吃火鍋或者是麻辣燙的時候，湯底中都會放一些草果，咱們在燉肉的時候也可以放一點草果提升肉的香味，而且還可以去腥，這樣燉出來的肉吃起來就會清香可口，在用之前提前用温水浸泡五分鐘，這樣果會更好。
第二種香料就是白芷，我們買白芷的時候，一般買的都是片狀，摸一下上面都有白色的粉末，白芷有很好的去腥的效果，在燉肉的時候放上一點白芷可以去腥，而且還可以提升肉的香味，在用的時候，白芷也不能放的太多，一般一斤肉放一片或者是兩片白芷就可以啦，如果放的太多，肉湯吃起來會有點發苦，會非常影響口感。
第三種是肉蔻，肉蔻有薄荷的香味，主要作用是去腥解膩，在燉肉的時候放上一點肉蔻，可以去除肉的腥味，而且肉吃起來不覺得油膩，而且肉蔻還有一定的增香作用，經常和白芷一起搭配使用，效果是最好的，還有一點要注意，用的時候不要放的太早，在快要出鍋的十分鐘之前再用，如果放的太早的話，它的效果就很一般，一斤肉放上一個就可以，在用的時候，用温水浸泡五分鐘，然後用刀拍一下，這樣放在鍋裏效果會更好。
1、八角：非常適合豬肉，能給豬肉提香，還能去除豬肉的異味，促進食慾。
2、丁香：給豬肉類食材大幅度提香的香料，還可以讓香味入骨入肉，但是用量過多，會導致滷肉的味道很難聞，10斤滷水2顆丁香即可。
3、肉桂：給豬肉類食材大幅度提香的香料，如果是滷肥腸、豬心等內臟，用量需要加大1-2倍。
4、三奈：辛辣味十足，有矯正或掩蓋滷水中的異味的作用，滷水中必不可少的辛香料。
5、草果：草果給豬肉提香提味的作用非常好，滷豬牛羊必不可少的辛香料。
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