外地人提到甘肅，印象中可能是各種麪食，比如全國人民都知道的蘭州牛肉麪，還有天水漿水面，敦煌驢肉黃面、各種饃饃鍋盔餅子等。
除了麪食，甘肅還有啥吃的
1、甘肅的面
甘肅最出圈的當屬牛肉麪，但作為吃麪大省，甘肅的麪食花樣繁多，牛肉麪、餄餎面、漿水面、敦煌驢肉黃面、河沿面片、臊子面、拉條子、搓魚子、窩窩面、油潑面、炸醬麪、幹拌麪、肘子行面、洋芋面、青稞面、黑麪、涼麪、鹼面、炒麪、牛羊肉燴麪……做法、口味都千變萬化。
在蘭州，蘭州人的早晨由一碗牛肉麪開啟，有人説：蘭州一天賣出去的牛肉麪能把地球纏成毛線團子。蘭州人管牛肉麪叫“牛大”，“一清（湯清）、二白（蘿蔔）、三紅（辣子）、四綠（蒜苗、香菜）、五黃（麪條）”，味道真絕。
在慶陽，當地人愛咥（die）餄餎面，餄餎面，要用餄餎牀子壓制，講究“油旺湯寬面勁道，實惠殺口餘味香”。夏天，慶陽人又會煮上一碗酸湯麪，麪條過涼水，再做酸湯，韭菜和野菜在鍋裏過油炒，加水大火燒開，澆醋。當然，慶陽的面也有很多種類，靈台手工面、揪面片子、搓搓面、臊子面、漏魚兒子、拉條子、麻食子、炒麪片、燴麪片、溢鍋子……
在白銀，有大肉面和水川長面。大肉面的重點在湯，由一隻整雞配以一定比例的豬骨燉煮熬而成。另一個是水川長面，麪條煮熟後，在涼水中浸泡後撈出，澆上獨特的湯汁，再調上油潑辣子，是白銀水川的特色風味。
在天水，有漿水面，製作將漿水是將苦苣、薺菜等在鍋裏煮一下，煮好的菜湯倒入漿水缸，漿水可以直接飲用，也可以用來做面。與葱、姜、蒜、韭菜同炒，澆在面上，就是漿水面，還有漿水魚魚、漿水火鍋等。天水還有一樣麪食——天水扁食，與南方的餛飩長的差不多。
甘肅的面還有武威的三套車：涼州餳面、滷肉、茯茶組成。張掖的“臊面”、炒炮，敦煌的驢肉黃面、胡羊燜餅（餅其實就是寬寬薄薄的面片）等。
2、甘肅饃饃
在甘肅，除了麪條，還有烤饃、蒸饃、烙饃等各種饃饃，鍋盔餅子也是各地不同的叫法。
甘肅各地都有烤饃，做法也各不相同，比如蘭州千層玫瑰烤饃，配的材料是花生、核桃、瓜子仁、芝麻、葡萄乾、玫瑰醬和棗泥天水的烤花饃，配上蜂蜜、香豆油臨洮的石子饃，烤饃前先烤石頭……
當然也少不了蒸饃和烙饃，比如平涼特產罐罐饃，以面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。還有動輒三五斤的莊浪大饃饃（又名“將軍饃”），從定西吃到武威的糕糕饃饃等。還有平涼的酒米卷卷，拿酒穀米磨成麪粉，一卷一切，經發酵、蒸制。
説到烙饃，也有叫鍋盔、大餅、幹饃，比如平涼靜寧鍋盔，又叫靜寧大餅，吃起來又脆又酥，餅面旋有三道箍紋，飾有“龍”“雲”“花”等圖案，不易破碎。還有天水張家川鍋盔，以“厚”和“大”聞名玉門花鍋盔，用上好的麪粉、清油、雞蛋、牛奶，加入香豆粉、花椒等，而後在面盆大小的生面上用針描畫。描畫圖案的內容大多是"嫦娥奔月"、"松竹梅蘭"、"仙桃果"之類隴南哈達鋪的紅軍鍋盔，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱穹鍋……
靜寧鍋盔
3、甘肅釀皮
甘肅釀皮是甘肅的經典小吃。種類也很多，高擔釀皮、武威釀皮、天水釀皮、安家釀皮……
高擔釀皮，因賣者在街頭挑高擔出售而得名。高擔釀皮是不經過水洗，沒有面筋的“懶人涼皮”。武威釀皮，用麪粉蒸製成一塊一尺見方的食材，釀皮實用時選用武威特產的薰醋。武威的釀皮烹製時會加入大量蓬灰，別具特色。
在天水，還有一種美食叫“呱呱”，由蕎麥澱粉製作而成，是厚版的擀麪皮。
4、甘肅羊肉
甘肅是中國五大牧區之一。甘肅出名的要屬民勤的大漠羊、臨夏的東山羊，隴東的黑山羊，慶陽環縣和白銀靖遠的羔羊。
“杭州風景美，民勤羊肉香”。民勤牧區生長的偏鹼性草本植物種類繁多，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香。甘肅靖遠是甘肅省名貴灘羊的主產區，羊羔為6個月以下的小羊羔子。
甘肅羊的吃法有很多，包括烤、煎、蒸、煮、燴、燜、滷、燉、炒等各種吃法，如手抓肉、炒羊肉、黃燜羊肉、紅燜羊肉、粉蒸羊肉、炒羊雜、炒羊肚、羊肉湯、羊雜湯、羊肉粉湯、羊肉合汁、烤全羊、烤羊頭、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰……
擁有“金肥瘦比”的東鄉羊，簡簡單單清水煮熟，便風味十足，東鄉手抓羊肉，堪稱一絕。“説起手抓，想起臨夏”“不吃手抓，枉來臨夏”。靖遠羊羔肉或爆炒、黃燜或清蒸，黃燜羊肉是用羊肉和手工粉條烹製，口味香酥，肥而不膩，尤其以靖遠黃燜羊肉較為出名。環縣的羊羔以清燉和清蒸為主。
5、甘肅洋芋
甘肅人的日常美食離不開洋芋，“甘肅洋芋蛋，只吃洋芋不吃飯”，煮洋芋，烤洋芋，炒洋芋，加入面中、肉裏，或是化為粉條等，臨洮的土豆粉就遠近聞名。
洋芋吃法很多，比如炒着吃，臨夏東鄉洋芋片，將厚土豆片，加上青紅椒與洋葱齊炒，再調入特製料汁蘭州馬三洋芋片，將洋芋切片，冷泡熱煮，調味關鍵是一大勺油潑辣子甘肅岷縣將洋芋拿來做“釀皮”：洋芋擦絲磨成粉擠幹水分，再攤成餅蒸熟，最後炒着吃天水“洋芋涼粉”——然然（ran ran），將土豆澱粉放開水在鍋中，攪拌至半透明出鍋放涼，切塊涼拌，口感綿軟在天水、隴南，還有洋芋丸子。
甘肅慶陽的洋芋卜拉，是將切好的土豆條放入鹽和麪粉拌勻，裹上“面衣”入鍋蒸熟，再加料調製定西人的洋芋格格，類似於韭菜盒子，只是餡換成了洋芋，此外，定西還有洋芋叉叉、洋芋夋夋、洋芋糅糅等美味。
甘肅攪團是非常出名的小吃，根據所用主料的不同分為蕎麪攪團、玉米攪團與洋芋攪團。隴南的洋芋攪團，製作涵蓋選、洗、剝、晾、揉、打、調這七道工序。製作時，需先將洗淨的洋芋煮熟。把洋芋反覆擊打，直到洋芋團可以拉絲。洋芋攪團可吃熱食，也可以涼吃。
6、甘肅糖水
“甜醅甜，老人娃娃口水咽……”甘肅甜醅子是西北名小吃，口感和糯米甜酒有點相似，但甜醅子是用莜麥或青稞做的，莜麥或青稞去皮後，大火煮至開裂，加入酒麴攪拌均勻，裝壇發酵三五天，兑上水，加兩勺糖就是甜醅子。蘭州、西寧的甜醅子，湯多麥少，臨夏地區甜醅子湯少麥多。
甜醅子相比米酒更有嚼頭，酒味更濃。很多開到全國的西北菜館，都會把甜醅子作為一道甜品保留。
杏皮茶也叫杏皮水，以敦煌特產李廣杏熬製而成，將李廣杏曬成杏皮幹，切成小塊倒入清水，在鍋裏熬煮成湯汁，濾去杏皮殘渣，加入適量冰糖。杏皮茶冰鎮後口感酸甜、解渴，與酸梅湯有異曲同工之妙。
天水人用苦杏仁做成杏茶。苦杏仁在開水裏煮過後，放在清水中泡透，去掉外面的皮，磨成杏仁汁再煮一遍，喝的時候加一些白糖，再撒一層茴香粉，是天水人的標配早餐之一。
隴南成縣人將大米加入豆漿中熬製，做成甜漿，吃的時候再加一勺白糖。
在蘭州，出名的還有牛奶雞蛋醪糟和灰豆子。牛奶雞蛋醪糟是醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，撒入葡萄乾、枸杞、花生、白糖。牛奶的香味勝過醪糟，雞蛋香香甜甜，還有枸杞和黑芝麻。
灰豆子是蓬灰、豌豆、紅棗再加一把白糖，一鍋熬煮出來，豆沙湯好喝，豆子沙沙綿綿，小棗軟糯香甜。
武威的三泡台，青茶為底，加上紅棗、葡萄乾、杏幹、核桃仁、小棗、桂圓、玫瑰和枸杞、冰糖等一起泡製。
7、甘肅瓜果
甘肅，一個名字帶“甜”的地方，是“北方水果王國”，甜在瓜果。
甘肅有各種各樣的西瓜：嘉峪關有野麻灣的西瓜、武威有涼州西瓜、蘭州有皋蘭旱砂西瓜、金昌有雙灣西瓜、白銀有靖遠沙田西瓜、慶陽有沙瓤西瓜……武威人還把饃饃和西瓜結合在一起，發明了西瓜泡饃。
甘肅的蜜瓜有瓜州蜜瓜，30多個品種任你挑，還有民勤黃河蜜，蘭州白蘭瓜......
柿子、獼猴桃、野草莓、樹莓、櫻桃、柑橘、天水花牛蘋果、靜寧紅富士、李廣杏、武威葡萄、人蔘果……甘肅的瓜果香。
甘肅的美食遠不止如此，甘肅各地也有自己的特色美食。
你愛吃甘肅的哪些特色美食呢
品位站
