食材：
大白菜、肉糜、生薑、大葱、生抽、蠔油、白糖、食鹽、白胡椒粉、雞蛋、餃子皮
4、先把大白菜菜白和菜葉切開，我們只用菜葉部分，再把菜葉一片一片給它掰下來，放入盆中，再放入清水，放入一勺食鹽，給它揉抓下，泡十分鐘，把大白菜表面的灰塵和蟲卵泡去。時間到時，再用流水沖洗乾淨，然後瀝乾水分
5、再把瀝乾水分的大白菜葉整齊的放在案板上，切成白菜丁，放在盆中。很多人包大白菜餃子都是用鹽殺出水分，這樣白菜營養會流失吃起來也不會鮮嫩。今天我們用熟油，再用筷子攪拌均勻備用，這樣白菜不出水，吃起來也鮮嫩
6、再把生薑切絲，大葱切葱段，放入碗中，再放入少許温水，用手捏出葱薑汁。肉糜倒入碗中，再放入生抽、蠔油、食鹽、兩勺白糖、白胡椒粉、一個雞蛋，充分攪拌均勻，再分三次，把葱姜水打進肉糜裏面
7、再把肉糜放入大白菜末中，上手充分攪拌均勻。拌勻後再淋入少許香油，大白菜餃子的餡就做好了。餃子皮上放上餡料，當中對摺，兩邊用虎口壓緊，用所有方法包好所有的餃子
8、鍋中水燒開後，下入餃子，不用蓋鍋蓋，燒到沸騰，稍微晃一下防止底部粘連在一起。餃子煮到浮起，再加入半勺食鹽，這樣餃子冷了也不會硬。中途燒到沸騰後，加三次涼水，再燒到沸騰就可以撈出來盛入盤中即可。
做白菜餃子，首先把白菜先切成條後再剁碎，放點鹽醃一下，白菜沒有那麼硬了，再把白菜擠一下水份，如果包素餡的放點豆腐和粉條就完美了，豆腐切小丁，粉條用熱水泡軟 切碎 ，放點葱花食用油五香面味精鹽調味 ，就可以包了
豬前腿肉500g 白菜220g（放鹽醃漬擠幹水分後） 香菇10朵
輔料：香葱1棵 八角1個 洋葱10g 香菜1棵 香葉1片 小茴香5g 薑末15g
調料：植物油20g 鹽6g 生抽45g 芝麻油7g 白糖4 雞精4g 胡椒粉2g
1、 植物油放入洋葱絲、姜、香葉、八角、孜然、香菜油温慢慢升高轉中火。
2、 慢慢炸。
3、 炸至佐料金黃色，撈出不要，料油冷卻。
4、 葱白放芝麻油醃漬備用。
5、 香菇炒香備用。
6、 肉餡放入生抽、鹽、白糖、胡椒粉。
7、 放入薑末順一個方向攪拌均勻。
8、 分三次加入180克清水順一個方向攪拌均勻後加入葱油。
9、 加入料油攪拌均勻放冰箱冷藏一個小時。
10、 白菜用鹽醃漬好擠幹水分。
11、 香菇、肉餡、白菜加一起。
12、 混合拌勻。
13、 包成自己喜歡的樣子。
14、 水開放入餃子蓋上蓋子，滾後添一次冷水煮至餃子浮上來即可。
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