1、豬五花肉洗淨剁成肉沫備用。
2、往肉餡中加入蠔油、生抽、花椒油、食用鹽、胡椒粉、食用油，所有調味料全部加完後，用筷子順着同一個方向攪拌2分鐘~3分鐘。
3、大白菜清洗乾淨後瀝乾水分，用刀切碎，切的時候注意不要剁太碎。
4、白菜碎加入到肉餡中稍稍拌均勻。
5、用備好的餃子皮加上肉餡，包成自己喜歡的餃子形狀就可以了。
豬肉白菜餡餃子的做法步驟
步驟 1
豬肉切碎，我喜歡先把肉冷凍一下，半凍的狀態最好切，這樣成品很有口感，嫌麻煩的可以直接買肉餡，或者用絞肉機也可以。 加入胡椒粉，姜粉，糖，醬油，耗油，熟油，鮮雞汁，鹽，預留一點，順時針攪拌均勻。 這裏我用的熟油是加過花椒粒和大葱段炸香的，直接用植物油也可以，但是熟油會更香。
步驟 2
然後分3-4次加入水，順時針或逆時針都可以，記住全程必須是一個方向，每次都要等肉餡把水吸收了再加下一次，圖片是加了兩次水的。
步驟 3
繼續加水快速攪拌，最後攪拌好的狀態，粘稠有彈性，膠質滿滿，不會鬆散，這個過程大約10分鐘，好不好吃就看是否攪拌到位了，手臂會很酸，當做鍛鍊身體了吧。攪拌好的肉餡蓋保鮮膜，入冰箱冷藏1小時再用，效果會更好，着急的話不冷藏也可以。 如果家裏有廚師機的可以利用起來，會更快更省力。
步驟 4
大白菜洗乾淨控一下水，先切絲再切成小粒，最好不要切的太碎，等會脱水後就沒有口感了。
步驟 5
切好的白菜丁加一勺鹽拌勻，靜置20-30分鐘
步驟 6
用力擠乾白菜丁的多餘水份，這樣拌進肉餡裏才好吃。
步驟 7
冷藏好的肉餡加入切碎的大葱，切記大葱後放，放早了影響口感。
步驟 8
攪拌均勻。
步驟 9
分兩次加入大白菜，攪拌均勻。
步驟 10
最後加入麻油提香，攪拌均勻，餡料製作完成。
步驟 11
拌好的餡料依然是粘稠的，不會散開，湯汁也會融合在裏面。
步驟 12
麪粉放入盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌，然後用手和成麪糰，不光滑沒關係，蓋上鍋蓋靜止20分鐘，然後再用手揉一揉就很光滑了。
步驟 13
取一塊麪團揉成長條，切成均勻的面劑子，壓扁幹成薄厚均勻的餅皮。
步驟 14
把餡料放麪皮中間。
步驟 15
先對摺捏一下
步驟 16
再用大拇指與虎口處配合，捏緊就可以了，這種方法包餃子很快，而且餡料也可以多放，但是新手剛開始學習的時候，還是要少放一點餡料，慢慢熟練了再放多一些。
步驟 17
大肚水餃完成。
步驟 18
排排坐好，等待下鍋。
步驟 19
鍋中加多一點水，水少了餃子容易黏連破皮，水開後下水餃，煮到漂浮起來，每一個都肚皮鼓鼓的，就差不多熟了。
步驟 20
出鍋裝盤。
步驟 21
皮薄餡大，還有湯汁，家人們都很喜歡。
1、温水中加入少許鹽，再倒入麪粉揉成很光滑的麪糰。
2、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻。
3、白菜洗淨，切成很碎的末，葱和姜切末。
4、切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分。
5、去水分的白菜加葱末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。
7、取一塊麪團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麪粉，用手按扁，擀成圓餃子皮
8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。
9、煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反覆三次即可。
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