因為滷牛肉放白芷起到增香的作用。主料：牛肉5斤
調料：鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤
香料：白芷14克，八角10克，薑片60克，羅漢果1個，桂皮10克，大葱100克、香葉8克，幹辣椒30，花椒35，小茴香8克
製作方法：1、首先把牛肉改刀 ，切成15釐米長的塊，改刀是讓牛肉更好的入味，也便於成熟，把牛肉放進盆子內，加入清水浸泡3個小時，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水。
2、4個小時之後，把浸泡好的牛肉撈出來，下面開始醃製牛肉，把以下調料全部加進去醃製：加入鹽70克、雞粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、薑片60克、羅漢果1個、桂皮10克、大葱100克、香葉8克、幹辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，調料拌勻，醃製牛肉8個小時左右，醃製的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個小時翻動下牛肉 。
3、8個小時之後，把醃製好的牛肉倒入滷鍋內，開始滷牛肉（我們用的高壓鍋，代替的滷鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的），把清水4斤也倒入鍋內 。
4、下面開始上火，鍋上火之後，大火燒開，水開之後調小火，水微開即可，小火滷製一個小時。
5、一個小時之後，滷好的牛肉就可以食用（喜歡爛一點的可以適當的增加時間），這道滷牛肉就做好了，喜歡吃熱的可以直接食用，口感效果最好的是滷湯內自然晾涼，可以放冷藏冰箱保存，經過冷藏之後的牛肉，更有嚼勁，下面把晾涼的滷牛肉撈出來，用刀切成片裝盤即可。
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