武都牛肉麪做法

下面開始介紹所需要的食材：

牛腩、麪條、生薑、香葉、桂皮、花椒粒、八角、幹辣椒、料酒、大葱、郫縣豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、荷包蛋

1、先把牛腩切成小塊，生薑切片、大葱切段。把切好的牛肉塊放入冷水鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出用清水沖洗乾淨

2、熱鍋倒油，先放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺香辣醬，炒出紅油，再放入薑片和大葱爆香，然後放入牛肉塊翻炒，再放入準備好的香料，炒香炒幹牛肉水分，鍋邊淋入料酒去腥，再放入老抽、生抽、蠔油、三勺白糖、食鹽，翻炒均勻

3、再放入漫過食材的涼水，大火燒開，再把牛肉和湯水轉移到砂鍋中能夠，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉40分鐘。時間到時再關火燜十分鐘

4、鍋開後放入麪條，燒熟後撈出放在裝有少許生抽的碗中，小青菜也燙一下，放入碗中，再舀入兩勺麪湯，放入提前煎好的荷包蛋、燒好的牛腩，舀入燒牛肉的原湯，一碗香噴噴的香辣牛肉麪就做好了

武都牛肉麪做法

牛肉麪的做法一

面的配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，葱數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／葱花各少許，麪條適量。

製作方法 ：

1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨

2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒

3、將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、葱段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可

4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麪條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，葱花，牛肉麪即成。