1、蛋白沒有打到位，並且蛋白一定要放入無水的盆裏面打，打到提起電動打蛋器是小尖角的狀態，這樣蛋白才是打發好了。
2、蛋白和麪糊翻拌的手法不對，首先要部分蛋白和麪糊混合，混合時候要切拌而不是翻拌，這樣就消泡了，自然烤的蛋糕就無法撐起來。
3、烤好的蛋糕中間會塌腰，那要記住烤好時候取出來要輕輕震動下熱氣，然後倒扣放涼，這個現象就能解決了。
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火
2、蛋白消泡或打發不到位，麪粉貯存太久了，已經生蟲或發黴
3、麪粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋
4、泡打粉用量不夠或已經失效
5、底火不夠或不均勻
6、麪粉混合不均勻
7、蛋糕在爐內受到震動配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
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