成都私房菜是什麼意思

私房菜是私人的菜、私家的菜的意思。就是在別人家裏吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。據説這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。

“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據説祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。