扣肉蒸後下色怎麼原因

感請回答問題。

蒸扣肉下色是因為你上色的程度不夠。怎樣才讓扣肉不掉色方法如下:

1、將五花肉洗淨後下入冷水鍋，加入薑片，料酒，幾粒花椒，水燒開後再煮10分鐘。

2、將五花肉撈起來，擦乾肉皮面上的水份，抹上甜麪醬和生抽，抹兩次，每間隔5分鐘抹一次。

3、鍋裏倒油，油温7成熱，放五花肉皮朝下炸，炸到肉皮金黃色後撈起放入温水中泡10分鐘。

4、然後把五花肉切片裝碗，澆上調味醬，放上梅乾菜上籠蒸2小時即可。

做完後的蒸肉掉色，可能是因為蒸肉上色時間短導致的。

要想做出顏色漂亮的扣肉，上色是必不可少的一步。買來的五花肉或者後臀尖肉，在清水中放料酒葱姜八角煮半個多小時左右，用筷子扎一下能扎動就可以了。然後撈出來，切成大小均勻的薄片。然後趁熱抹一層醬油，或者用白糖炒糖色，均勻的塗抹在肉皮和每片肉上。等待一段時間再下鍋炸，這樣做出來的蒸肉就不不會掉色了。