用料準備 :後腿肉,肥肉佔三分之一的那種,太瘦會柴 350g, 芋頭or土豆or紅薯,中大個1個or小個2個or南瓜一塊。 300g,切滾刀塊。紅薯南瓜會偏甜。芋頭最好吃。 鹽2g,生抽10g,老抽5g,料酒10g,五香蒸肉粉30g。腐乳汁10g或者半塊不辣的紅腐拌勻 。
找個盤子或碗。放入肉塊和切好的芋頭塊,看一下。保證放入蒸鍋時上方有空間,蒸汽能自由流通,不會頂着蓋。
燒一壺開水。
拌肉。後腿肉,冷凍肉半化凍時,切3mm左右薄片。把肉倒下來,側切不容易肥瘦分離。肉片拌C料,拌勻,每片肉都沾滿。
蒸。電飯鍋倒多一點開水。碗裏先鋪芋頭塊,拌好的肉片一片片擺上去完全蓋滿芋頭塊。最肥的肉擺在最上面。按蒸飯鍵蒸40min。燜10min。出鍋撒葱花。
製作小貼士:多給點水,別蒸乾了。芋頭滾刀塊比芋頭片,吃的時候好夾起來。感覺醃肉一天和不醃肉直接蒸味道一樣。喜歡蒸肉粉可以多給點,然後減鹽,減腐乳。
電飯煲蒸粉蒸肉花時間太長,先等煲裏的水開上氣後,在放入粉蒸肉,以免肉稀溏,然後用最大火力蒸上一小時,估計能熟。
其實最好用高壓鍋,半小時搞定。