飯店蒸餃蒸出來發黃什麼原因

餃子蒸久後變黃的原因：

1、餃子皮不新鮮，存放過久

2、餃子內餡的汁水滲出

3、盛放餃子的底盤的油脂被餃子吸收

4、在製作餃子皮時，鹼面使用過多

5、餃子皮太乾導致的變黃。

避免餃子蒸久後發黃的辦法：

1、嚴格控制鹼面的用量

2、使用厚度適中的餃子皮，避免破皮

3、改用蒸籠紙代替食用油作為墊底

4、注意餃子皮的乾濕度，避免過幹發黃或過濕破皮。

一是餃子不新鮮，放久了導致皮發黃。二是餃子裏面有黃色的汁水滲出，比如説你加了玉米。玉米汁就是黃色的。第三是餃子皮做的時候鹼放的比較多。因為鹼水容易是實物發黃。

這是正常現象，蒸餃蒸好後是白色的，關火或者轉小火後再繼續保温超過三個小時就會出現發黃，重複加熱也會出現這種情況。不影響正常食用和口感。