要的
醬豆在長出白毛之前是不需要通風的,但長出白毛之後就要適當的通風了,方法就是每天翻動一次。醬豆正常的發酵過程是先長白毛,然後白毛變成黃綠色的毛,最後再變成比較黃的菌毛。如果白毛變成黑色就是失敗了,失敗的主要原因就是混入了雜菌,是消毒殺菌的步驟沒有做好造成的。
整個捂豆子過程需要7天,頭三天根據情況可以翻動,後四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬乾等着下醬用。