梅州醃面、客家算盤子、菊花糕、梅縣綠茶、大埔涼粉糕、鹽焗雞、釀豆腐、大埔豆腐乾、大埔牛肉乾、魚丸煲、三及第湯、梅乾菜、西巖烏龍茶、平遠臍橙
1、梅縣金柚
2、平遠臍橙
3、梅乾菜
4、西巖烏龍茶
5、松原麥芽糖
6、菊花糕
7、憶子粄
8、梅肉脯
梅州是廣州省的地級市。它也是中國重要的僑鄉之一,是港澳台同胞的重要祖籍之一。梅州的主要地方菜是客家菜,如鹽烤雞、梅肉脯等。
1、“醃面+三及第湯”
這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道,老梅州人離不開這個早已習慣了的味道,身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的温馨味道。
2、新鮮魚煮粉
首先是新鮮,現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸,煎熬出奶白色濃湯,倒入燙熟的粉絲中,一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。
3、正宗鹽焗雞
選取本地嫩雞,宰殺後除去內臟洗淨晾乾,然後用竹製草紙將整隻雞嚴實包好,埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後將其拆骨撕成絲肉片裝盤,再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩,香氣四溢,並有良好的温補功能。
4、梅菜扣肉
將肥瘦均勻豬肉(三層肉)切成長方塊,先將豬肉煮熟,後下油鍋炸酥豬皮,撈起即加拌上等梅菜、薑絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗,放於鍋內文火蒸爛。特點是:鮮美軟滑,鹹甜適中,肥而不膩,色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜餚的“龍頭老大”,享有極高的知名度。
5、釀豆腐
餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等,加拌適量味精、白鹽、澱粉,一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間,或蒸或燜,或煲或炸或煮,熟後即可食用。將其在鍋內煎至半面暗紅,即成紅燒釀豆腐,再撒少許葱粒,蘸五香醬料趁熱進食,“鹹香肥滑”頓時充滿口感,別有一番風味。
6、客家娘酒雞
把一隻本地土雞或公雞宰殺洗淨後切成塊,先用花生油、薑絲與雞塊放進鍋內炒香,再倒入1~2斤梅州特產客家娘酒一併文火燜熟,又香又甜又滑,美味可口,補中益氣。客家婦人生育小孩“坐月子”、老年人病後體弱,多數食用娘酒雞以大補身體。
7、筍 粄
此為典型的客家風味小吃,以薯粉作皮,冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料,包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”,猛火蒸熟,塗抹少許香油即可食用,入口爽滑,味道甚佳。
8、開鍋肉圓
先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀,幹蝦米用水浸泡軟洗淨,吸乾水分,拌入切好瘦肉中,加入幹薯粉,調入味料,拌勻擠成小圓狀,放入盤中,放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。
9、姜糟燜狗爪豆
選用狗爪豆用水煮,開邊用清水衝漂12小時,剝淨外衣,切成段,起油鑊,加入少量油,下薑絲、蒜茸爆香,落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香,推入濕粉勾茨加尾油上盤,即成。
10、味酵粄
把大米磨成漿後拌適量土鹼水,再用開水衝漿,盛於小碗蒸熟即可。碗麪四周膨脹,中間凹成窩狀,沾甜醬油(紅味)佐食,故名味酵粄。也可切片油煎,味道鹹香。或切塊下鍋,加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒,鮮香韌滑,深受海內外賓客歡迎。