濃香菜籽油怎麼有一股味道

濃香菜籽油有一股味道，主要是硫苷降解產物造成的，硫苷降解產物是十字花科植物特有的風味物質，也是菜籽油具有獨特風味的原因之一。

所以菜籽油在高温油炸時，往往會有一點辛辣刺激性的氣味，很多蔬菜中都含有芥子油苷，比如芥末、辣根、白色花菜、蘿蔔等，當它們的組織和細胞被破壞時會產生硫苷降解產物，從而具有特殊的氣味。