瓊脂澄清法

需要相當於全部液體總量2%的瓊脂粉（也就是説，每100ml液體需要2g瓊脂）。液體比例應當保持在4:1（果汁:水）。將瓊脂與水混合，加熱煮沸5分鐘，期間經常加以攪拌，然後保持火力，倒入果汁繼續攪拌幾秒鐘（混合液體的温度應當高於35攝氏度）。從火上移走，倒入一口大碗，將碗置於冰塊中。當它看上去像一塊膠凍時，便已完成凝結。用打蛋器輕輕將膠凍分成小的“凝塊”，放入紗布中，輕輕擠壓以獲得澄清果汁。即瓊脂澄清法。