主要是原料和工藝不同。以紹興黃酒為代表的南方黃酒,是以大米為原料,採用“蒸飯法”
而即墨老酒則是以大黃米(黍米)、陳伏麥曲、嶗山麥飯石泉水為主要生產原料,採用“煪穈法”,斤米釀斤酒,即墨老酒傳統釀造工藝被列為非物質文化遺產,即墨老酒則被譽為“黃酒北宗”,是北方黃酒的代表。