嫩肉粉是合法的添加劑嗎

合法

嫩肉粉是一類可使肉質嫩化的食品添加劑的總稱。目前市售嫩肉粉大部分是複合型的添加劑，主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶類，還可能含有澱粉、葡萄糖、味精、食鹽等其他成分。蛋白酶可酶解肉類蛋白質，改善肉類的嫩度，使某些韌硬的肉類軟嫩可口易吸收。只要使用符合安全標準的嫩肉粉，並按照規範的方法添加在肉類食品中就是安全的，無需過度擔心。