炸菜籽油時用什麼方法除芥酸

在不破壞菜籽油的情況下，不可能完全去除。芥酸在菜籽油裏並不都是單獨存在的，它往往和其他脂肪酸一起跟甘油基結合在一起，形成甘油脂肪酸三酯，換句話説，組成菜籽油的甘三酯分子中往往有芥酸也有其他脂肪酸。所以不破壞分子的情況下，無法完全去除。現在已經有低芥酸的菜籽油了，如果需要可以直接選用這種產品。