山西芥菜酸黃菜的做法

芥菜1000g   鹽1袋  石頭一塊

1、買回家芥菜後，葉子和根部全要留下醃製。把葉子洗淨後切除小塊，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指寬的芥菜條。

2、準備好一個小甕和小於甕口的石頭。注意要清洗乾淨。

3、開始放切好的芥菜條和芥菜葉子。撒一層芥菜條和芥菜葉子，就要鋪一層鹽，所以要做好一小翁酸菜，需要些鹽。並且要用石頭壓瓷實了，壓緊了。往裏面澆上開水，漫過芥菜。然後倒上放在走廊或者陰涼出等待慢慢地發酵。室內是不能放置的。必須放到温度較低的地方。兩週後就可以食用了。

4、如果甕中水上漂着白色的物質，説明放置的地方温度有些高。要換温度低的地方。把白色物質掉就可以了。

5、可以簡單地與辣椒麪炒着伴飯吃。