醋泡芥菜絲的做法大全

食材：芥菜疙瘩5斤，蘋果半個，大蒜1頭，食鹽250克，白醋100克，白糖100克，辣椒油100克（不吃辣可以不放），味精10克，白酒20克

【做法】

1、把芥菜疙瘩先用小刀清理一下，把多餘的須去掉，表面的小坑小窪也剜一剜，這樣方便清洗。最好準備一個小刷子把每個芥菜疙瘩都刷刷，確保將泥沙都清洗乾淨。

2、把洗淨的芥菜疙瘩放到案板上，切成細條狀，當然也可以使用擦絲器，但是要注意不要擦得太細，否則醃出來以後就沒有口感了。

3、把切好的芥菜絲放入清水中，用手輕輕揉搓一會兒，然後換一次清水，再揉搓一遍，浸泡4個小時左右。這是因為芥菜本身帶有辣味和苦味，通過充分浸泡，可以將辣味和苦味去除，並且在醃的時候更容易入味。

4、浸泡過後，我們將芥菜條撈出，控幹水分，放到透氣的容器上，儘量散開些，晾曬半天左右，期間可以翻動幾次，一直晾曬到芥菜條表面有些蔫，用手怎麼彎折都折不斷，這樣的狀態就可以了，這樣做的目的有兩個：①將表面的水分徹底晾乾，避免醃的時候帶入生水導致變質②這樣醃出的芥菜絲吃着口感才脆，而且有嚼勁。

5、在晾曬水分期間，我們可以準備其他的材料，準備半個蘋果，洗淨後擦乾水分，切成小塊，大蒜切成蒜片。

6、準備一個料理機，加入蘋果，大蒜，白糖，食鹽，味精，白醋，然後啟動料理機，將蘋果和大蒜攪打細膩，並且使各種調味料混合到一起。

7、芥菜晾曬好以後，我們放入一個大盆中，倒入我們打好的料汁，然後淋入辣椒油，在手上戴上一次性手套，然後下手翻拌均勻，使料汁包裹到芥菜條上，更方便入味。

8、最後準備一個不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜絲放進罐子中，表面淋上高度白酒，然後將罐子密封嚴實，放到低温陰涼處進行醃製即可。

醋泡芥菜絲的做法大全

用料

芥菜5斤，鹽半斤，糖半斤，姜1塊，蒜兩個，芝麻一兩，醬油1袋，醋1袋，花椒幾個，大料幾個，味精少許

做法

1/4 把芥菜洗淨，切絲

2/4 一層芥菜絲一層鹽放入容器

3/4 姜蒜切茉，芥菜絲裏醃出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲

4/4 鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開後涼涼，倒入拌好的芥菜絲即可。

醋泡芥菜絲的做法大全

備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩

製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬

第二步，曬至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太乾了，幹辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候

第三步，澆在紅辣椒裏面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼

第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中

第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁醃製，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。