工藝不繁鎖,但火候相當重要:米洗淨後用蒸箱蒸透(水略少,透而稍幹),起油鍋用黃山產的古法搾制的菜油,黃山鹹肉切小丁下油鍋翻炒,在鹹肉全黃時加入薺菜翻炒,待香味濃郁時加入蒸好的米飯同炒均勻即成,切記此飯香而爽,香氣濃郁不要加葱。